Ризотто с крапивой

Все началось с того, что с месяц назад я увидела программу "Едим дома", где Юлия Высоцкая уж очень убедительно говорила о превосходном вкусе крапивы. Я подумала: "А почему бы и нет!". И пусть все думают, что я сошла с ума:)
Две недели ушло на поиски крапивы. Бабушка-торговка почти неделю мне обещала привезти пучок колючей, но так и не привезла. На даче урожай оказался совсем скудным. С горем пополам я все же нашла траву на Центральном и сегодня с утра уже была в полной боевой готовности. Открыла бутылочку Шардоне и... Ребята, все было вкусно! И ризотто, и вино:)




Советую все ингредиенты приготовить заранее. Чтобы все было под рукой.

Ингредиенты

  • Овощной бульон - 500 мл
  • Крапива - 1 большой пучок
  • Лук - 1 шт
  • Сливочное масло - 30 г
  • Оливковое масло - 1 ст.л.
  • Рис арборио - 150 г
  • Белое сухое вино - 70 мл
  • Цедра одного лимона
  • Пармезан - 100 г
  • Морская соль, свежемолотый перец
Способ приготовления
  1. Крапиву залить литром кипятка и отварить в течение трех минут. Отбросить на дуршлаг, сохраняя при этом жидкость. Измельчить крапиву.
  2. Лук мелко нарезать. В сковороде с толстым дном (чугунной) растопить 15 г сливочного масла и оливковое масло. Лук немного припустить, чтобы он стал прозрачным, но не золотистым. Добавить к нему крапиву, перемешать и всыпать рис. Постоянно помешивая прогреть рис и влить вино. Когда вся жидкость из сковороды выпарится, добавлять по очереди теплые овощной бульон и отвар крапивы небольшими количествами. Рис нужно постоянно помешивать, лучше деревянной лопаткой. Подливать подогретую жидкость, пока рис не распарится и не станет мягким. 
  3. К готовому рису добавить оставшееся масло, лимонную цедру, соль и перец. Все перемешать. Пармезан натереть на мелкой терке, половину добавить к рису. 
  4. Подавать ризотто, посыпая оставшимся пармезаном.

Комментариев нет