Две недели ушло на поиски крапивы. Бабушка-торговка почти неделю мне обещала привезти пучок колючей, но так и не привезла. На даче урожай оказался совсем скудным. С горем пополам я все же нашла траву на Центральном и сегодня с утра уже была в полной боевой готовности. Открыла бутылочку Шардоне и... Ребята, все было вкусно! И ризотто, и вино:)
Ингредиенты
- Овощной бульон - 500 мл
- Крапива - 1 большой пучок
- Лук - 1 шт
- Сливочное масло - 30 г
- Оливковое масло - 1 ст.л.
- Рис арборио - 150 г
- Белое сухое вино - 70 мл
- Цедра одного лимона
- Пармезан - 100 г
- Морская соль, свежемолотый перец
Способ приготовления
- Крапиву залить литром кипятка и отварить в течение трех минут. Отбросить на дуршлаг, сохраняя при этом жидкость. Измельчить крапиву.
- Лук мелко нарезать. В сковороде с толстым дном (чугунной) растопить 15 г сливочного масла и оливковое масло. Лук немного припустить, чтобы он стал прозрачным, но не золотистым. Добавить к нему крапиву, перемешать и всыпать рис. Постоянно помешивая прогреть рис и влить вино. Когда вся жидкость из сковороды выпарится, добавлять по очереди теплые овощной бульон и отвар крапивы небольшими количествами. Рис нужно постоянно помешивать, лучше деревянной лопаткой. Подливать подогретую жидкость, пока рис не распарится и не станет мягким.
- К готовому рису добавить оставшееся масло, лимонную цедру, соль и перец. Все перемешать. Пармезан натереть на мелкой терке, половину добавить к рису.
- Подавать ризотто, посыпая оставшимся пармезаном.
Комментариев нет